A casa no n'hi ha prou ni amb carnissers ni amb bestiar

Taula de continguts:

A casa no n'hi ha prou ni amb carnissers ni amb bestiar
A casa no n'hi ha prou ni amb carnissers ni amb bestiar
Anonim

Saps quants carnissers es van graduar el 2015 a Berlín? La pregunta una mica sorprenent la va fer Erwin Schmuck, director general del grup Spar, en la roda de premsa on vam celebrar l'ampliació de la fàbrica de carn de l'empresa i la creació del centre educatiu. La resposta és impactant, només vuit persones van decidir fer-se carnissers. La situació potser no és tan dramàtica a Hongria, però el cert és que la situació és preocupant, cosa que el Sr. Schmuck va deixar clar dient que, mentre que l'any 2004 hi havia 1.200 carnissers darrere dels taulells a tot el país, avui aquesta xifra es pot reduir a 10-16

Participants de la roda de premsa a la foto d'esquerra a dreta: Márk Maczelka, cap de comunicació; Zsolt Vas responsable d'àrea de productes frescos; el director general Erwin Schmuck; Róbert Zsigó, secretari d'Estat responsable de la supervisió de la cadena alimentària; Ferenc Horváth, responsable de la Fàbrica de Carn i Centre de Formació REGNUM; el rector János Tőzsér de la Universitat Szent István; Dr. President Antal Németh, Organització Interprofessional d'Animals de Matança i Carn i Consell de Productes; L'alcaldessa Károly Pálffy, alcaldessa de la ciutat de Bicske
Participants de la roda de premsa a la foto d'esquerra a dreta: Márk Maczelka, cap de comunicació; Zsolt Vas responsable d'àrea de productes frescos; el director general Erwin Schmuck; Róbert Zsigó, secretari d'Estat responsable de la supervisió de la cadena alimentària; Ferenc Horváth, responsable de la Fàbrica de Carn i Centre de Formació REGNUM; el rector János Tőzsér de la Universitat Szent István; Dr. President Antal Németh, Organització Interprofessional d'Animals de Matança i Carn i Consell de Productes; L'alcaldessa Károly Pálffy, alcaldessa de la ciutat de Bicske

Aparentment, això també va contribuir a la creació d'un taller professional durant el desenvolupament de 1.700 milions, on els interessats en la professió es poden formar des de treballadors qualificats fins a nivell universitari. Tot i que Róbert Zsigó, el secretari d'estat responsable de la supervisió de la cadena alimentària, va estar present a la roda de premsa i va felicitar la inversió, no ens hauríem de fer il·lusions sobre el sistema educatiu hongarès: multi finançava tota la inversió exclusivament amb els seus propis diners, i no hi havia menció del suport estatal.

Spar és actualment l'única empresa minorista que manté la seva pròpia planta de carn, que ara s'ha ampliat amb un nou departament de tall. El complex de gairebé 11.000 metres quadrats processa carn de porc i vedella, i aquí es preparen carns i embotits.

També es va revelar a la roda de premsa que el país va bé pel que fa a porcs, actualment tenen 3 milions de porcs (tot i que aquesta xifra era de 4,5 milions el 2004), però també estan sentint l'impacte del Reducció de l'IVA, des de llavors vendes de porc. El que és dramàtic, però, és que actualment només hi ha un gran escorxador de carn de boví al país, de manera que la carn surt del país a peu, el treballador austríac -o el treballador hongarès que treballa a Àustria, bé- la mata i torna al país. país molt bé en un camió de carn. El que sorprèn és que tot i que la major part de la carn prové d'Àustria, la carn ja està a la planta i s'està processant el segon dia després de la matança.

En xifres

- planta de 10.900 metres quadrats

- 600.000 mig porcs/any

-14, 6 milions de quilos de carn de porc

-1,6 milions de quilos de bestiar

- 7 milions de safates de carn

-11, 5 milions de quilos de carn

L'empresa estaria molt contenta si pogués aconseguir 3.000 bestiar de matança útils per a la carn a l'any, però fins aleshores podem estar contents, perquè la carn de boví austríaca és realment de molt bona qualitat. Però almenys els productors hongaresos són fort en carn de porc, potser per això Spar va rebre el dret d'ús de la marca de porc (KMS) Excel·lent Qualitat, que per descomptat també podria encegar els pagesos, però el que certament promet és que el porc va néixer a Hongria, criat exclusivament. sobre gra sense transgènics, i la seva carn té un cert marmolat i un gust i aroma específics i especials.

La fàbrica és realment molt neta, segur que no apareixeran a la sèrie de vídeos de terror de NÉBIH, una fàbrica de ratolins i merda. La carn que surt del camió es revisa primer segons uns criteris especificats, i si no compleix els criteris, la carn de vedella i el porc penjats al ganxo ja es retornen al camió. Això podria passar fins i tot a causa d'una gota de brutícia que, per descomptat, es podria rentar, però no s'arrisquen. El residu mitjà és de l'1 al 2 per cent, si no hi hagués residus, voldria dir que els companys no funcionen correctament.

A partir d'aquí, la carn va a la picadora, on els boners l'agafen a la mà i la tallen. Malauradament, els subproductes animals no s'envien als refugis d'animals, sinó al processador de proteïnes, però això no és perquè els Sparos odien els animals, sinó perquè així ho exigeix la llei.

Aquest és un departament dur
Aquest és un departament dur

Els embotits es preparen en un departament a part, malauradament no podem informar de tot el procés perquè no l'hem vist, però una cosa és segura que el famós eslògan "fumat sobre fusta de faig" és certament cert: vam poder veure tant la fusta de faig com el fumador, i fins i tot els i els productes que en surten.

Alguns dels productes seran tallats i envasats a la nova planta, on els productes s'envasen en condicions hiperestèrils. Les màquines pesen cada mil·ligram, comproven si alguna contaminació metàl·lica ha entrat accidentalment al producte i, si tot està en ordre, poden anar a la nevera i després a les botigues. Tot el procés es pot veure aquí.

Recomanat: