Llet d'ocell perfecta, simplificada de manera brillant

Taula de continguts:

Llet d'ocell perfecta, simplificada de manera brillant
Llet d'ocell perfecta, simplificada de manera brillant
Anonim

Un veritable clàssic, la llet d'ocell evoca l'atmosfera de dinars familiars tranquils. Les anxoves d'ou tenen dos secrets: d'una banda, no hauríeu de escatimar els rovells, perquè la crema quedarà molt cremosa i espessa pels molts rovells d'ou, no per l'addició de farina.

Llet d'ocell
Llet d'ocell

L' altre secret és que només s'ha de fer amb vainilla real, ja que les postres senzilles seran realment impressionants amb ingredients de qualitat.

Fer boles de massa d'escuma sol ser la part menys agradable del procés: necessites molta llet per cuinar-les, que es crema fàcilment i els ocells solen desfer-se durant la cocció. Ho podem superar amb una simplificació genial: fem servir el microones, en el qual es poden preparar en només un minut, i quedaran perfectes. Molts de nos altres de l'equip bàsic de cuina ho hem provat i funciona com per màgia!

Adicional aprox. Per a 6-8 porcions:

Crema:

8 rovells d'ou

100 g de sucre de canya lleuger (o sucre granulat normal)

1 vainilla en barra

5 dl de llet5 dl de nata muntada

Bouletes de bolets:

8 clares d'ou3 cullerades. sucre de canya lleuger (o sucre granulat normal)

1. Per a la crema d'anguila, batem els rovells d'ou amb el sucre de canya i les llavors ratllades de la beina de vainilla. Afegiu-hi la llet i la nata i la closca buida de la bava de vainilla.

2. La nata s'espesseix a foc lent, sense parar de remenar: és bo quan la part posterior de la cullera de fusta ja està ben coberta per la nata espessa, i la marca del dit queda a la cullera de fusta quan la passeu. Si teniu un termòmetre central, val la pena controlar la temperatura: aprox. Escalfeu a 82 °C. No l'has de bullir, perquè es convertirà en ous remenats! Filtrar i refredar completament.

3. Per a les boles de merenga, bateu les proteïnes amb el sucre en pics rígids. Amb una cullera d'aigua o una cullera de gelat, traieu-ne les boles de massa en un plat més gran i apte per al microones. Val la pena col·locar les boles de massa a una distància més gran les unes de les altres, ja que creixeran. Microones a màxima potència (aprox. 900 W) durant 40-60 segons. Les boles de massa es duplicaran durant aquest temps.

4. A l'hora de servir, poseu les boles d'escuma sobre les anxoves de vainilla.

Consell:

Si voleu potenciar una mica la tradicional llet d'ocell, afegiu 1 dl de licor d'ou a la crema d'ou després de filtrar! La crema d'ou sola és una base perfecta per al gelat de vainilla.

Recomanat: