Molta gent és contrari al xai, però si aconseguim treure'n carn de bona qualitat, no tindrem cap mala experiència amb ell. El problema és que quan obteniu xai en comptes de xai, el sabor de xai gras és molt característic i no és agradable per a tothom. A més, la carn del xai no es cuina tan ràpid com la carn del xai, s'ha de preparar d'una altra manera.
El xai, en canvi, no fa olor d'ovella, i si l'aconseguim a punt per cuinar només haurem de fregir-lo ràpidament. El curs sencer es pot preparar en 30 minuts i el dinar de diumenge està preparat.
Ingressos (calculats per persona):
15 dkg de cuixa de xai (1-1,5 cm de gruix)
2 patates grans
1 ceba petita
mitja branca de romaní
mantegasal, pebre
oli d'oliva
- Netegeu les llesques de carn, talleu la capa de greix a la vora perquè no s'enrosqui. Reboteu-ho amb oli, salpebreu-ho i salpebreu-ho.
- Escalfar oli en una cassola, sofregir la ceba picada a foc mitjà, afegir les patates tallades a rodanxes i el romaní. Sal i pebre. Fregiu bé les patates, aboqueu-hi mig decilitre d'aigua, tapeu-les, reduïu el foc i continueu cuinant a foc lent.
- Escalfem una paella a la planxa, quan estigui calent hi afegim les rodanxes de carn. Enfornem durant tres minuts, donem la volta i donem a l' altre costat el mateix temps. Afegiu-hi una quantitat de mantega de la mida d'una nou i ruixeu-la sobre la carn amb una cullera. Col·loqueu les rodanxes en un plat, emboliqueu-les amb paper d'alumini i deixeu-les reposar 10 minuts. No cuini massa perquè serà mastega!
- Quan les patates estiguin toves, traieu les tiges de romaní i afegiu-hi una cullerada de mantega. Remenar constantment i fregir. Col·locar en un plat i servir amb les llesques de carn.
