Derrotem amb foc les nacions gastronòmiques més grans del món

Taula de continguts:

Derrotem amb foc les nacions gastronòmiques més grans del món
Derrotem amb foc les nacions gastronòmiques més grans del món
Anonim

Quan dius el nom de Bocuse d'Or a un xef o amant de la cuina, se li il·luminen els ulls, comença a bavejar i després comença a explicar històries interminables sobre el Concurs. Aquest és el concurs de cuina més conegut del món, en el qual si algú guanya, a partir d'aleshores el seu nom és xiuxiuejat per la gent, el restaurant on treballava puja ràpidament el preu i contracta una altra persona per fer-se càrrec de les reserves..

És gairebé impossible classificar-se com a competidor per a la competició que se celebra cada dos anys a Lió, les grans potències s'eliminen a les prequalificacions i només tenen una oportunitat gràcies a la qualificació refinada. Xefs de 24 països s'enfronten a la final.

Si no llegiu cada dia sobre pera silvestre confitada amb llom de salmó, ni tan sols enteneu per què tot això és tan important. Intentarem resumir-ho.

El concurs se celebrarà del 29 al 30 de gener a Lió, a la fira internacional d'hotels, hostaleria i alimentació SIRHA. Aquest any, per primera vegada, Tamás Széll també va arribar a la final, a la qual cap hongarès s'ha acostat mai.

Sopa flamígera i gulasch reimaginada
Sopa flamígera i gulasch reimaginada

Què és tot això?

El concurs va ser fundat l'any 1987 per Paul Bocuse, el propietari del restaurant, ara de 87 anys, considerat el xef del segle. Des de llavors, s'ha celebrat cada dos anys. 24 països competiran a la final, i competiran entre ells en 2 dies. Hi ha 5,5 hores disponibles per preparar els àpats i, a més del cuiner, també hi ha un ajudant present que no pot tenir més de 22 anys.

Les normes són força estrictes, els plats s'han de preparar amb ingredients especificats. Cada any s'ha de preparar un plat de carn i un de peix, aquest any es pot utilitzar llamàntol, lligam i vedella de corral irlandesa. Les verdures i altres ingredients poden entrar a la cuina de competició, que en realitat és una habitació amb parets de vidre, netejada tant com sigui possible. El jurat ha de servir el plat de carn en un plat i dos plats, mentre que el plat de peix s'ha de servir en un plat. Els ingredients dels plats es poden comprar al "mercat" del lloc, no es poden utilitzar altres ingredients.

Què estan cuinant Tamás Széll i el seu equip?

La decoració té un paper molt important a la competició, de manera que el bol està construït a partir del producte potser més famós d'Hongria, el cub de Rubik. Les files que llisquen una sobre l' altra mostren el funcionament, les diferències de nivell augmenten el dinamisme, almenys segons el material de premsa. El que podrem veure el 30 de gener és la categoria top secret, l'únic que pots saber és que les sopes de flames i gulaschs també s'inclouen en el treball del concurs. Afortunadament, Viktor Orbán va publicar imatges del treball del concurs a la seva pàgina de Facebook, per tal que puguem tenir una visió del tema. Al mercat, fins i tot els concursants no saben què obtindran, així que tenen previst preparar tres plats, esperen que hi hagi api, col·rave, pomes i xirivia.

Aquí, el primer ministre ja controla el treball de la competició
Aquí, el primer ministre ja controla el treball de la competició

Com us heu preparat per a la competició?

La fase de classificació de la competició es va celebrar fa 2 anys, a l'octubre de 2011, vuit persones van començar. Va ser aquí on Tamás Széll, que és el xef d'un dels restaurants d'Hongria amb estrella Michelin, va ser el primer. El març de 2012, va acabar 9è de 19 competidors a Brussel·les i així es va classificar per a la competició. La planificació creativa va començar a l'octubre i el menú del concurs es va cuinar 30 vegades. L'equip va elaborar un pla en un quart d'hora, perquè sàpigues exactament qui fa on i què en cada moment.

Quant costa tot això?

Massa. El cost del concurs és aprox. 30 milions de HUF, que van ser reunits per Magyar Turizmus Zrt., Metro i Onyx. El cost mitjà d'un sopar era de 250.000 HUF.

Què obté el guanyador i quines són les probabilitats?

El competidor hongarès probablement acabarà al voltant del 10è lloc, cosa que es considera un molt bon resultat. Fins ara, han guanyat principalment competidors dels països nòrdics, fa dos anys Dinamarca, Suècia i Noruega van quedar al capdavant. D'una banda, el guanyador pot prémer el palmell de la mà a l'entrada del restaurant de Paul Bocuse a Lió, i d' altra banda, el món és seu a partir d'aleshores, i per descomptat també rebrà 6-12.000 euros.

Recomanat: