La secció de cuina de Poronty va sorprendre el nostre lector amb un article que revela que la majoria de carnívors ni tan sols s'imagina quin tipus de menjar es pot preparar sense carn: solen pensar en els espaguetis amb tomàquet, patates i pasta.
Loreál demostra que hi ha més per triar que aquests, i el nombre de mètodes de preparació és infinit. Fins i tot Gordon Ramsay estaria content amb això.
L' altre dia vaig tenir una xicota i una altra noia amb nos altres. La noia només menja carn kosher, que és difícil d'aconseguir, de manera que principalment menja una dieta sense carn. El vaig conèixer fa unes hores, quan va sorgir aquest tema i em va dir: “És tan difícil, gairebé no puc menjar. Pasta i patates tot el temps . Quasi lamentablement vaig respondre quan em vaig adonar: és una gossa, menja exactament el que menjo jo. És a dir, peix, lactis, ous…etc. I no visc de pasta i patates fregides, de fet! Si visqués d'això, ni tan sols estaria més viu, perquè m'hauria mort per això, tant físicament com mentalment. Però aquest no és el primer cas en una situació semblant. Sovint m'enfronto als altres quan ni tan sols s'imaginen viure sense carn, pensen que és el mateix que una dieta monòtona. Aleshores, qui em conegui més a prop s'adonarà que probablement menjo cent vegades més diversament que ell. Així que vaig pensar en destacar algunes coses que pots menjar sense carn.
Comencem pel peix, perquè n'hi ha molts, i a casa en pots aconseguir molts. I NO, peix no vol dir peix fregit ni sopa de peix. No m'agraden especialment aquests dos. No obstant això, aquest peix es pot fer a la planxa, al vapor, fregit en oli, o en una paella amb verdures, i sucós. Simplement el podeu posar en una safata de forn, cobrir-lo amb una mica de crema agra, ruixar-lo amb espècies i posar-lo al forn. Personalment m'encanta el peix cuinat com un bistec. Per a això, és clar, val la pena triar peces més gruixudes. M'agrada especialment quan es fregeix meitat en oli d'oliva i meitat en mantega. El salmó sempre pot venir en aquesta forma. La tonyina necessita el dia adequat, però quan ho fa, és el menjar més celestial del món. Amb amanida fresca. O potser amb amanida de patates de mongetes verdes, que es veu una mica lletja ja que la maionesa ho unta tot junt. L'últim que vaig descobrir és la perca del Nil. És un peix preciós amb carn blanca i el sabor és increïblement deliciós.
M'encanten aquestes solucions senzilles i sorprenents, perfectes per a amanides. No em refereixo només a les amanides verdes. Al cap i a la fi, també hi ha una amanida de pasta, que més m'agrada amb gambes, condimentada amb all, blat de moro i pebrot. Després els sucosos… simplement una mena de salsa làctia… que es pot turboalimentar amb verdures i espècies. O, per als qui ho prefereixen, amb salsa de tomàquet, amanit d'una bona manera italiana. Després pots tenir un sol plat al forn o als fogons, en una paella. Amb verdures, o patates, arròs… simplement no hi ha límit. Si ho hagués d'escriure tot ara, no arribaria mai al final. Una cosa és segura. La preparació del peix comença per salar-lo i ruixar-lo a fons amb suc de llimona. Per descomptat, amb llimona fresca. Sense ell, el peix no és peix per a mi.
I després vénen els plats fets només amb verdures. Bé, acostumo a quedar-me atrapat aquí perquè si només volgués enumerar totes les verdures, estaria en grans problemes. Per exemple, tinc un bon cap de coliflor mirant a la meva nevera, que es convertirà en coliflor cuita amb una salsa de tomàquet d'oliva negra i alfàbrega; això també es pot turboalimentar amb arròs. Però podria ser una cassola de coliflor amb bolets. O amanida de coliflor/bròquil. Ho faig cru amb nabius secs i anacards. Aleshores, avui, mentre comprava, vaig dubtar a comprar col rizada, remolatxa o espinacs. Hauria estat una cassola de kale, també amb bolets.(M'encanten els bolets.) Els espinacs es poden fer una quiche, o espinacs tradicionals, o una fulla amb una mica de nata i trossos de peix.
Però la remolatxa va guanyar. El que probablement farà una amanida de remolatxa amb el filet de salmó, que feia dies que volia, però no vaig saber quin guarniment acompanyar. Però no cal pensar en la tradicional amanida hongaresa de remolatxa aquí, sinó en alguna cosa amb una mica de condiment picant. Vaig tallar la remolatxa cuita a daus petits i hi aboco una mica de condiment: digues llimona, oli, comí. O vinagre balsàmic, oli, sal, pebre. (Si teniu l'oportunitat d'anar a una botiga que ven productes israelians, aconseguiu l'espècia anomenada Z'atar, fa que les amanides es tornin boges, però també és fantàstica en molts altres plats.)
Ja he esmentat les amanides, l'amanida d'arròs també és una de les preferides entre nos altres. Per a mi, l'arròs integral o arròs integral és el guanyador. I la gran quantitat de verdures fresques picades, una mica d'escabetx, tàperes, olives, ous durs i tonyina en conserva. A més, tinc previst fer boles de falafel aquesta setmana. Encara no he decidit si el serviré farcit en una pita a l'estil de porc, o una mica més suau, amb una bona amanida verda fresca.
Els plats d'un sol plat que es poden posar al forn són els meus grans amics. Podeu fer-ne un sopar que es pot preparar amb antelació, però encara es pot servir fresc. Un exemple és la cassola de mongetes verdes, per a la qual faig servir mongetes verdes perquè són més fàcils d'arribar fins aquí. Barrejo les mongetes amb coliflor i bròquil i cobro amb crema agra barrejada amb formatge ratllat i parmesà. També podeu afegir all. El formatge es posa a sobre. També acostumo a portar mongetes a d alt i a baix, i al mig arròs barrejat amb una gran ració de bolets s altejats. Si és un bolet. L'última vegada el vaig conjurar amb bolets d'ostra. Vaig fregir els bolets i després hi vaig afegir molta verdura (pebrot vermell, pebre blanc, blat de moro… el que sigui), i després li vaig fer un bon suc. Que pot ser a base de nata o formatge. Després d'això, el vaig amanir amb espècies orientals, era divina.
Com que és hivern, no us oblideu dels llegums. Les mongetes són molt saludables, però no m'agrada la sopa de mongetes i el guisat de mongetes. El següent és encara millor: sofregir una porció de ceba, tallar una pastanaga (molta), després abocar-hi aigua i coure una estona. Al cap d'una estona, hi afegim les mongetes (jo faig servir una barreja de vermell i blanc) i després hi aboquem tomàquets en llauna tallats. Condimentar amb espècies verdes. Serviu-ho amb formatge ratllat i crema agra.
Podeu fer coses fantàstiques amb la pasta de full. Qui s'atreveixi pot fer-ho ells mateixos, jo sempre compro ja feta. Talleu-los a trossos petits, per exemple triangles. Enganxeu-ne una meitat, ompliu el centre amb llaminadures i, a continuació, tanqueu-la. Pinteu la part superior amb ou i empolvoreu amb llavors de sèsam o llavors de lli, després ja podeu entrar al forn. Farcits: barreja de formatge feta i cottage aromatitzat amb nou moscada, barrejat amb un ou. Puré de patates bullides, ous, nou moscada, bolets guisats i, per descomptat, qualsevol altra cosa. També podeu deixar la pasta de full sol. A continuació, enforneu-lo una mica, unteu-lo, per exemple, amb salsa de tomàquet o crema agra i poseu-hi delicadesa. Espolseu-hi formatge i ja està llest per entrar al forn. A més d'aquests, sempre vull una amanida refrescant. Per exemple, l'amanida de remolatxa ratllada, que acabo d'escampar amb una mica de suc de llimona, potser fer un amaniment de vinagre balsàmic o espolvorear uns nabius secs.
M'aturaré aquí, perquè si segueixo escrivint, ningú el llegirà. Espero que després d'això, ningú no ofereixi espaguetis amb salsa de tomàquet a un amic vegetarià quan el visiti.
Loreál
