No em puc creure que fins fa dos anys simplement estigués aterrit pel llevat. Encara avui considero que la manera com la massa cobra vida, a mesura que creix i pren forma, és un miracle místic, però ja no li tinc por, la faig servir.
Animaria amb entusiasme a tothom a fer pa, pastissos, pastissos per a les seves famílies. Un cop agafeu-ho, no voldreu deixar de fer rotllos de formatge i baguettes embolicades amb nous. Per descomptat, una màquina de pa també és una bona idea, ja que podem despertar-nos amb l'olor del pa al matí amb una inversió energètica mínima. Tanmateix, el que em va funcionar va ser treballar la massa amb les meves pròpies mans. Ho entenc, ja sóc a casa. Es triguen entre 10 i 15 minuts a pastar, i després no cal que passis el temps de pujada trepitjant. Als nens els encanta enfarinar, pastar, donar forma i menjar massa crua. Per tant, per a nos altres, aquest ja no és el treball forçat que solia ser la cocció del pa.
Com és millor que la botiga? Ens sap millor, encara que mai en la teva vida pudent serà com una galeta de fleca de fàbrica. Puc assegurar-me que és una mica més saludable, ja que no afegeixo additius ni milloradors d'estoc. Jo faig servir la farina que vull. Si hi ha alguna cosa, també invertiré en farina ecològica. Com a potenciador del gust, podeu afegir un bon formatge, fruits secs, ceba rostida, carbassa, així que qualsevol cosa que us trobi a mà.
A causa del risc d'al·lèrgia al gluten, val la pena esperar fins als 8-10 mesos abans d'alimentar-se. Però aleshores, si no hi ha aquesta inclinació a la família, els nens rosegaran amb molt d'entusiasme la crosta cruixent del pa. Pessigo un tros petit de la massa i l'enrotllo en unes tires, és a dir, faig grissini. Aquests bastonets de pa són cent vegades millors que els cruixents, i és un plaer meravellós rosegar-los amb les dents que acaben de créixer.
La majoria de vegades acostumo a buscar la recepta més senzilla possible de totes maneres, a partir de la qual pots crear tot tipus de formes, ja siguin pa planes o pastissos petits. Jo faig servir el mateix com a base de pizza, i fins i tot els pastissos dolços es diferencien només perquè també hi poso ous. No sé massa trucs, però si hi presto una mica d'atenció, estic segur que la creació tindrà èxit.
Començo per assegurar-me que tot estigui almenys a temperatura ambient o tèbi. Dissol 15 g de llevat fresc (o mig paquet de sec) en 3-3,5 dl d'aigua tèbia amb 1 cullerada de sucre. El líquid es pot substituir per llet, iogurt, sèrum de llet, però sempre val la pena dissoldre el llevat en unes quantes cullerades d'aigua.
En un bol poso mig quilo de farina de pa, ho barrejo amb 1 culleradeta de sal. Hi afegeixo 2-3 cullerades d'oli o mantega fosa. Quan el llevat ha pujat, el barrejo amb la farina i ho pasto fins que quedi una massa elàstica. Definitivament necessiteu entre 5 i 10 minuts de pastat, però això també es pot fer amb un robot o una màquina de pa. He notat que una massa no enganxosa però una mica humida és el millor punt de partida. Es pot corregir fins i tot durant el pastat afegint una mica de farina o aigua.
Per tal que el pa tingui la textura adequada, val la pena conservar almenys 30-40 deka del mig quilo com a farina de pa, però la resta es pot substituir per pràcticament qualsevol cosa: integral, civada, blat de moro. farina, llavors oleaginoses mòltes. Això farà que la cocció de pa casolà sigui realment emocionant.
Dono una bola a la massa pastada, hi afegim una mica de farina per sobre, la poso en un bol i la cobrim amb un drap de cuina. Ho deixo com a mínim 3 hores.
Quan la pasta s'ha inflat fins a una mida gegant, la torno a amassar, treballant-hi de nou durant almenys 5 minuts. Li faig un pa oblong i en tallo la part superior. Ho poso en una safata de forn, mentre escalfo el forn a 220 graus. He deixat que pugi el pa, de manera que almenys hauria de doblar el seu volum. Ho poso al forn, intento ruixar-ho per sobre amb aigua, així quedarà cruixent. Ho enforno una mica més de mitja hora, quedarà ben daurat, però també cuit. Si cal, rebaixo la temperatura del forn mentrestant. El deixo refredar, tot i que tendim a menjar-lo fins i tot quan fa gairebé calor, però després no el pots tallar bé.
Ági, l'autor del bloc Ági fóz
